誘人的紅曲甜酒釀的做法步驟

1. 糯米洗凈,，用清水泡上，水量要沒過米,，米要泡到用手一捻就碎的狀態(tài),；

2. 蒸鍋里加足夠的水，放上篦子,，鋪上籠布或紗布,，將泡好的米均勻的鋪在上面；一層不要放太厚的米,，米太多會(huì)蒸不透,，中間要有一個(gè)攪拌灑水的過程；

3. 開中火，水開后保持中火蒸30分鐘,；嘗一下米,，咬起來有咬頭，有韌性,，米飯也是一粒一粒晶瑩剔透,；

4. 關(guān)火后，連米帶篦子一起拿出來,，放涼,，夏天放至室溫就可以，冬天放至手溫,；

5. 酒曲放碗里,，到一點(diǎn)水化開酒曲；把要做酒釀的容器和工具,，用沸水燙一會(huì),，消毒；

6. 米放涼后,，將米放到容器里,，把泡好的酒曲倒進(jìn)米飯里，同時(shí)放進(jìn)紅曲粉,，邊倒邊攪拌,，根據(jù)米飯的軟硬度加入適量的涼開水，但不能加水后變成厚稀飯,；

7. 用勺子將拌好的米飯壓實(shí)壓平,，中間挖個(gè)洞，便于觀察酒釀發(fā)酵的程度,；復(fù)上保鮮膜,，蓋好蓋子，進(jìn)行發(fā)酵,；

8. 室溫24度左右,，發(fā)酵三天二夜，米飯中的窩里已經(jīng)有水,，晃動(dòng)一下盆子,，米飯整體滑動(dòng)，說明酒釀已經(jīng)做好了,；

9. 挖一勺看看,，米粒飽滿

10. 在米飯里倒入適量的涼開水，用刀子把米飯劃開一塊一塊的,，入蒸鍋里,，水開后蒸10-15分鐘，取出，可以趁熱吃,，好甜,；放涼后，裝入保鮮盒里,，入冰箱保存,；隨吃隨取,；

11. 吃的時(shí)候可以撒點(diǎn)桂花

小貼士

整個(gè)過程中用到的工具、容器,，都不能有油,，而且一定要消毒（沸水燙就可以）；連陰天或空氣濕度較大的時(shí)候,，酒釀容易長白毛,，如果出現(xiàn)一層白毛，可以用勺子挖掉,，酒釀可以繼續(xù)發(fā)酵,；如果長出了綠色的毛，只能扔掉,，所以天氣太熱的時(shí)候就不敢做,；冬天發(fā)酵的時(shí)候可放到暖氣上，發(fā)酵的時(shí)間會(huì)比夏天長一點(diǎn),。

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