原標(biāo)題：狐大醫(yī) | 晚上為減肥吃涼粉、涼皮,？其實和吃白糖沒啥差別

文 / 中國注冊營養(yǎng)師趙亞楠 編 / 干玎竹

【搜狐健康】一到夏天,，就沒食欲；一到夏天,，就想減肥,。可不吃點東西,，又覺得對不起自己,，于是粉皮、涼粉,、涼皮等小吃就成了很多人的代餐首選,。

可這些看似量小、無害的小吃,，真能代替正餐嗎,？吃這些小吃，吃進去的是什么呢？我們通過數(shù)字揭示下,。

它們是怎樣做成的,？

本著打破沙鍋問到底的精神，先來看下這些家喻戶曉的小吃是怎樣煉成的,。

從制作工藝看,，涼粉和粉皮是親兄弟，因為它們的做作方法基本一致,，都是涼粉和淀粉加水變成淀粉糊,，然后冷卻成凍或是皮，也就成了涼粉和粉皮,；

相對來說,，釀皮（涼皮）的制作稍微復(fù)雜一些，淀粉+水+堿,，做成淀粉糊,，然后洗掉面筋后，將面漿打成面皮,，蒸熟即可,。

這些小吃有什么內(nèi)涵？

展開全文

吃涼粉和粉皮就是吃淀粉凍

從制作工藝,，不難分析,，涼粉和粉皮的本身就是淀粉凍，也就是淀粉和水的混合物,，營養(yǎng)價值真的少的可憐,。

根據(jù)《中國食物成分表》，每100克涼粉（含調(diào)料）中含11.3克的碳水化合物,，0.3克的蛋白質(zhì),，0.5克的脂肪。每100克粉皮中含15克的碳水化合物,，0.2克的蛋白質(zhì),，0.3克的脂肪。

同時,，這兩種食物中水溶性維生素幾乎沒有,，各種礦物質(zhì)的含量也極低。

所以說,，如果中午吃一頓涼粉,，晚上吃一頓粉皮，即使每頓吃上半斤,，除了吃淀粉,，也就僅僅能獲取到1.25克的蛋白質(zhì)，約等于無。從營養(yǎng)價值上說,，和吃白糖也沒有太大差別,。

從人體需求來說，人體每日需要蛋白質(zhì)約60克,，一頓正餐至少要含有20克蛋白質(zhì),，所以想靠吃涼粉和粉皮滿足的話，每頓應(yīng)該吃6—10千克,。

涼皮營養(yǎng)也少的

吃涼皮的時候,，多數(shù)會加入富含蛋白質(zhì)的面筋，所以相對于涼粉和粉皮,，涼皮的營養(yǎng)價值稍有提升,。

根據(jù)《中國食物成分表》,，每100克涼皮中含有蛋白質(zhì)4.4克,，但水溶性維生素、鈣,、鎂,、鋅等營養(yǎng)素的含量不高。由于加入了堿,，其中鈉的含量比較高,，每100克中含有514.8毫克鈉。

同樣從蛋白質(zhì)的角度考慮,，按照一頓正餐至少要含有20克蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)來衡量,，吃半斤涼皮只能吃到10克左右的蛋白質(zhì)，顯然也無法滿足我們正常的營養(yǎng)需求,。

這些小吃,，搭配這些更營養(yǎng)

一圈分析下來，可見吃涼粉,、粉皮和涼皮,，吃到嘴里最多的是淀粉，而且是質(zhì)量不高的淀粉,，所以營養(yǎng)價值十分有限,。

可如果有些小可愛就喜歡吃這一口，不妨搭配吃這些小吃的時候搭配雞蛋或是涼拌肉,，保證蛋白質(zhì)的需求,，另外一定要加上一盤涼拌蔬菜，保證維生素和礦物質(zhì)的供給,。三類食物搭配起來,，每頓餐的營養(yǎng)才是真正的均衡。